Pression à froid des Olives "petites niçoises"
Il n'y a pas de secret, cette huilerie s'appelle Ste Anne, décidément !
Un des derniers moulins à huile que je connaisse, par là bas..
Oui, Grasse, dans un endroit perdu,
Hors des sentiers touristiques,
De bon matin,
Comme ça sera le cas sous peu..
Ici, les petits propriétaires d'olives niçoises,
Petites et si subtiles,
Apportent leur récolte,
Tout y est pesé,
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Mais je ne connais pas les modalités de paiement,
En huile ou en argent ?
Commence ensuite le travail de la roue en pierre,
Qui oeuvre, écrasant tous ces petits fruits noirs ou verts,
Lentement, la roue continue sa besogne,
Tout est écrasé, même les noyaux
La "Pâte" obtenue après malaxage, ressemble à de la tapenade...
Cette pâte est ensuite mise en sacs de jute,
Plats et ronds de 1 mètre de diamètre environ,
Sur 15-20 cms de hauteur.
Ces sacs sont alors empilés dans le pressoir hydraulique,
Autrefois, pressoir à eau, vis sans fin
La presse lentement laisse couler l'huile à pression à froid, avec ses impuretés,
Voila cette même presse, quand toute l'huile a été tirée
Il ne reste que les sacs de jute emplis de résidus (photo mal éclairée, pardon )
Ici à droite, mais la photo ne la montre pas,
la centrifugeuse qui filtre l'huile de ses impuretés restantes,
Morceaux de noyaux, peaux etc...
Et les fûts d'huile contenant le précieux trésor,
Cette huile dont les propriétés ne sont plus à démontrer.
L'huile des petites niçoises a une spécificité,
Comme un vin elle a des arômes,
Des couleurs qui lui sont propres,
Selon le terroir, le climat, et le cépage d'olive vais-je dire.
Beaucoup plus abordable que les huiles
De la région des Baux de Provence...dans les Alpilles.
Rien à voir du tout,
Incomparable en saveur,
Surtout quand on assiste à sa fabrication !